Zalmfilet Warmgerookt
Salmo Salar
Bij warm gerookte zalm wordt de zalm eerst geheel ontdaan van graatjes waarna deze in mootjes wordt gesneden. Deze mootjes gaan kort in een pekel bad (Ongeveer 15 min). Na het pekelen worden de mootjes op rook rekken gelegd en onder een hoge temperatuur gerookt (65ºC). De combinatie van hoge temperatuur,een dikke rook van eiken- en beukenhout en het vakmanschap van onze ambachtelijke visroker uit Volendam maakt de zalm van binnen mooi rosé en geeft de zalm aan de buitenzijde een mooi bruin korstje. Deze manier van zalm bereiden maakt de zalm zeer geschikt als hoofdmaaltijd zoals een pastamaaltijd of maaltijdsalade.
